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为什么餐饮老鸟在2019重金投资麻辣烫品类?

2019-01-26 08:15好的娱乐平台编辑:admin人气:


2018年,这个冬天有点冷,北方还艳阳高照,南方却已大雪飘飘,近来约了几次人群较多的饭局,都是火锅,麻辣烫,小暖锅这类产品。每次饭局上,聊来聊去,都会有这个问题被问起来,因为朋友聊天,不适宜长篇大论的讲道理,所以为什么投资麻辣烫这个品牌,我一般都以“我自己喜欢吃啊”等等搪塞过去。今天特别拿出来,就一个“餐饮老鸟”为什么投资选麻辣烫这个品类做如下分享:

一、餐饮投资就是投刚需高频的品类

我本人是一个超级吃货,从连锁咨询做起,频繁的出差让我有机会吃到全国各地美食。从南到北,至今没看到一个品类能够像麻辣烫在全国各大小商圈遍地开花。说明了一个问题,麻辣烫市场受度广,无需教育市场,消费需求大,消费频率高。搜索百度热度指数,排在前三甲的仍旧麻辣烫当仁不让。当然,从另外一方面看,麻辣烫确实经过十多年高速发展,因为具备上述优势导致门店数量多。竞争激烈。这也是很多人认为麻辣烫进入红海市场的原因。但是,所有的红海市场,只要你找到方向,就能打造成一片蓝海。

二、餐饮投资就是在红海品类里做蓝海定位

2000-2006年:作为一个麻辣烫的重度爱好者,我仍旧记得2000年到2006年前的麻辣烫市场。3元一碗管饱,1毛一串吃爽,一口铝锅,一个炉子就是一个摊。周边总是围着密密麻麻吃的吸溜吸溜的人。那个时候的麻辣烫是混汤,汤反复烫煮,卫生也没有保障。一般就是1个人或者夫妻2人推个车街头巷尾弄个摊子。有个塑料布圈起来的固定摊子或者小店都已经是狠不错的了。但是卫生、环境、都抵挡不住用户对这一口的爱好。

2006年-2016年:2006年消费逐步升级,从2006年到2016年,十年时间,开始看到有骨汤麻辣烫出现,杨国福张亮等品牌开始陆续布店。门店标准化,卫生达标,品牌化运营,让麻辣烫这个受众广泛的品类进入全国市场布局的快车道。这十年是麻辣烫经营者的黄金十年,多品牌,多人群选择进入这个赛道掘金。也出现了个性清新如“许小树”,波普重庆风如“渝煮三国”,“台式黑轮”“泰式冬阴功”等等多主题多风味的麻辣烫。麻辣烫市场进入品牌百家争鸣,不分伯仲,拼的是服务,更是环境。麻辣烫店的开店壁垒开始由产品到服务到环境。逐步增高。

2017年-2018,随着外卖红利的凸显,2017年一群互联网老鸟开始跻身餐饮行业,首站进入的就是刚需高频的项目,麻辣烫这个品类里开始有了“某姐”“汤达人”“某某同学”等等专门以外卖模式高速布店的品牌。依靠外卖红利,品牌迅速掘金。也带动了更多人在麻辣烫领域里开店。很多餐饮小白进入这个行业。随着开电量的剧增。“海量繁衍,残酷淘汰”成为餐饮店铺常态。无数创业者基于“餐饮业规模大,进入门槛较低”进入,又因为没有做好准备折损。

20018-2019,近期如果有关注业内动态的餐饮人,可以发现11月的餐饮展,正新集团推出了“酸菜妹”麻辣烫,阿香米线集团退出了“煮田农场”麻辣烫,各大餐饮老鸟开始悄悄布局这个红海品类。那么如何在红海品类里寻找蓝海定位或者发觉蓝海品牌呢?鄙人愚见如下:

1、从服务、环境回归到产品与食材

回归到产品和食材不是说用户不关注服务和环境了,是当下各品牌商都已经在服务环境做到一定高度了,那么众多门店里,他选择来就餐本身更多开始回归餐饮“吃”的本身,选择什么样的食材,什么样的料理方式,怎么呈现,怎么定价,这都很关键了。极致化的去研究你的产品,2019,你才能走的更好。

2、生存下来的门店会两极分化:核心商圈里的大店与社区夫妻小店

所有商业模式的发展都是有规律的,针对餐饮的发展规律,可以关注日本、台湾和香港。在日益增加的人工、房租、食材三高的成本下,谁能获得更高的人效和平效谁就能活的更好。所以,2019,你会发现能够活下来活的好的门店,品牌一定找对了能下沉到社区50平米左右的夫妻开店模型,怎么样在租金和整体投资可控的基础上,规划更好的消费动线和营运动线,是每个品牌需要去练的内功,小区小店一对小夫妻,会成为2019活下来的开店模型之一。另外一个就是核心商圈里的大店,在核心商圈里,如何让用户更好的识别到你,较好的展示面非常关键,消费用户有足够量的保障的时候,门店消费承接力和消费体验就尤为关键。所以核心商圈里,具备识别性,消费承接力的门店在2019年会活的很好。

3、回归商业本质,盈利门店才是真的网红

有一句话:“不以盈利为目的的商业模式都是耍流氓”,但是这两年我们看了太多网红店各个维度不符合基础门店单元活下来的因素,但是通过人为炒作去催化出来了网红,3-5个月后大量的关店。形成了2018年年底,“谈网红色变”现象,反思过程,我们会找到更好的方法论,网红在营销上采取的手法值得每个开店者和品牌总部去学习。但是如何回顾商业本质,做好最小单元(门店)的盈利模式设计才是2019年要去持续做下去的事。

(来源:http://mheyiht.cn

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